家乡美食 || 吴茂江 || 故乡燎疳节的习俗—吃搅团

家乡美食 主持人:爱花人
主编心语:
一场《舌尖上的中国》之风,是不是掀起了人们对自己味蕾的认知;是不是看到自己都是拥有美食文化情愫的人。猜想,只要是观看过这一个个美食鲜活画面的人,大都会有认同感!
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故乡燎疳节的习俗——吃搅团
文/吴茂江【宁夏】
在我的故乡,每年农历的正月二十三日晚上,每家大门前都备有一堆蒿草,夜幕降临时点燃,村子上的男女老少都要从火堆上跳过数遍,人们称其为“燎疳”,这天,是在我故乡流传很久的燎疳节。
燎疳节晚上的晚饭,家家户户都要用荞面搅成搅团,配的菜汤都要用地软软加入萝卜丝、土豆丝、酸菜和其他调料煮成。再用油泼辣子、蒜泥等调好汁子,以示过节。
地软软在我老家的大山坳里十分常见,每当入冬虫蝇消失时,人们便上山捡拾,采回家后除去掺杂在里面的野草等杂质,然后用冷水淘洗干净上面的泥土,当时食用或晾干后待食用。
荞面是故乡的乡亲们家中普遍备用的杂粮。记得小时候每到一年一度的燎疳节晚上,母亲做搅团的情景。母亲站在锅台旁边,在锅中水烧至半开时,透过雾气氤氲的水汽,用左手慢慢均匀地撒入荞面粉,用右手拿擀面杖用力地搅着搅团。
同时给烧火的三姐说,搅搅团要沿着一个方向搅,锅里不能起面疙瘩,开锅后撤去大火,改用小火慢烧细熬,边熬边搅,这样搅出来的搅团才好吃,不会出现夹生不熟的现象。
约莫个把小时,锅里的搅团粘稠泛泡,提起擀面杖,搅团向下流动不断线,就可以出锅了。取一个碗在内壁润上清水,盛好出锅的搅团让其凝固,再取一个平盘子,倒扣搅团,吃时放入碟子中,盛上菜汤,调上汁子即可。
母亲做的荞面搅团色香味美,筋道耐嚼,滑溜爽口。搅团做好了,母亲还不忘记告诉我们:“打搅团”有很多窍道,技巧关键在于“搅”:若要搅团好,搅上一百搅。
搅团是怎么来的确实无从考证。但据村子上的老年人说,是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候(西祁就是今陕西的岐山县),因为久攻中原不下,导致人缺粮食,马断草料,但又不甘心撤退。
为了解决打持久战所需粮草的问题,于是诸葛亮下令,在当地开荒垦田,发展农业,以补充军需,并在当地大力宣传。搞宣传就要张贴布告,张贴布告就要用浆糊,做浆糊需要白面粉,没有白面粉怎么办?
诸葛亮叫一士兵在老乡家中借来了一些荞面,打了一桶浆糊。贴完布告后还剩少半桶,已凝结成块,士兵随手倒在了案板上。这恰好被诸葛亮碰到,诸葛亮见光亮柔洁的荞面浆糊块扔掉有点可惜,想让士兵解饥,便带头吃了一口。
感觉挺香的,又切了一小块,拌上盐醋等调料,一口气下肚。口感真还不错,于是诸葛亮叫火头军晚上就做浆糊饭。这天晚上正好是古历正月二十三燎疳节的夜晚,士兵们美餐了一顿浆糊饭,高高兴兴地燎疳去了。
这个浆糊饭深受士兵喜爱,火头军隔三见五的给士兵做,当地人也非常爱吃。因为叫浆糊饭难听,诸葛亮就给起了个名字叫“水围城”。此后“水围城”广为流传至陕北、甘肃、宁夏、四川等地,逐渐成为传统的吃食,叫法也在流传过程中变成了“搅团”。
正月二十三晚上吃搅团就是为了纪念诸葛亮发明了搅团这种食品。故乡还有一种说法:
正月二十三,燎疳吃搅团,
一年不愁吃,四季有衣穿。
离开故乡已五十多年了,儿时的食趣仍记忆犹新。如今时代已经物阜民丰,人们生活习俗也发生了很大变化,尤其像荞面搅团、高粱面搅团、玉米搅团和洋芋搅团等等都成了餐桌上的热捧。
流年似水,岁月飞逝,也不知经过多少代家庭巧妇的传承和创新,现在的搅团终于挤进了美食行列!端上餐桌的搅团,不但味道绵长浓郁、劲道滑爽、酸辣鲜香,而且兼具配菜丰富、吃法多样的特点,往往令食者每当回味,居然依旧会口舌生津、馋涎欲滴!
用柴火做出来的搅团是最好不过的了,但因为灶炊方式的局限,所以在城里根本就吃不到滋味十足的搅团。
现在每当看到微信朋友圈上朋友们晒的荞面搅团时,我就像闻到了黄土地的芳香,看到了母亲在锅台边搅“搅团”时情景,回味起了母亲手下劲道爽口的地软软汤搅团,一时出现了淳朴久远的回忆,多了思乡思亲的盈眶热泪。
搅团,是童年的味道,是春节的味道,是故乡的味道,是母亲的味道,是我灵魂中永远的情结。
回味童年,五谷杂粮皆美味佳肴,情不自禁拙作平水韵《搅团》诗一首以表达我纯真记忆中的情感:
一盘独秀水围城,少小经年脑际萦。
挥臂精心杠杖搅,出锅入碟鬼神惊。
故乡佳味千香醉,慈母艰辛万念情。
欲滴馋涎双目闭,庭堂欢笑喜嬉声。
(文中图片源自网络,侵删)
作者简介
作者:吴茂江(网名:天都山人),宁夏海原人,有小小说、散文、诗歌散见于报刊杂志和文学网络平台。著有散文集《远去的岁月》、《记忆深处》、诗词集《山水情缘》和诗歌集《天都闲吟》。
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